脫氫乙酸鈉是水化物。脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織和世衛組織及食品添加物質量標準GB2760-2007認同的一種安全性、高效率、廣譜性的防腐保鮮劑，它能高效抑止霉菌、酵母菌及各種各樣病菌的生長發育，有利于提升食品的可靠性，進而增加食品的儲存期。

脫氫乙酸鈉，也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學名稱為3（1-羥基亞乙基）6甲基1，2吡喃2，4（3H）二酮鈉（sodium 3acetyl-6-methyl2oxo2Hpyran4olate; 2Hpyran2,4(3H)dione）。分子式為 C8H7NaO4。

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免霉變損失。
其作用機理是合理滲入體細胞身體，抑止細菌的光合作用，進而做到防腐除霉冷藏保濕補水等功效。主要用途：食品防腐劑，保鮮劑。

脫氫醋酸鈉對食品中的酵母菌、腐壞菌、霉菌擁有極強的殺菌作用，廣泛運用于肉類食品、魚種、蔬菜、水果、飲料類、點心類等的防腐、冷藏，是新式廣譜性抗菌劑。脫氫乙酸鈉純凈度可達到99.5％之上，品質平穩。是一種新式防腐劑、保鮮劑。

保質期：本品保質期為2年，存於密封、防潮、陰涼處，不得與有毒化學品混合運輸儲藏。